こだわりの素材　～　美味しさは土作りから

風味豊かな小豆から作られる餡

翁屋の和菓子に使われている餡は、北海道の農家との契約栽培による無農薬有機栽培小豆及び手亡豆を使用しております。
何年もの間、有機肥料で愛情を込めて育てられた畑の土は黒々としてとても柔らかく、風味豊かな小豆を育てるのに十分な水分と養分を蓄える力を持っております。この豊かな土壌の恵みを受けて地中にしっかりとした根を張り立派な葉をつけて、確かな小豆が育つのです。
こうした農家の努力とこだわり、そして何より翁屋と農家との信頼関係によって翁屋の餡が作られているのです。

美味しさは、土作りから。それが翁屋のこだわりです。

こだわりの土

有機肥料をふんだんに使った軟らかい土の中に、小豆は太くたくましい根を張り広げ、地中の養分や水分を吸い上げて育ちます。元気な小豆の株は、このように畑から根ごと引き抜いても土を抱え込むほどの立派な根を持っています。

手選り選別

小豆は通常いくつかの機械選別を行い出荷されますが、当店で使用しております小豆の選別には、通常の機械選別の他に、手間のかかる「手選り」という選別を行い、高い安全性を確保しております。

契約農場視察

秋に北海道を訪れ、農家の人たちと小豆の生産について意見交換を行い、自分の目で使用する小豆の畑を視察しております。上段左から3人目が当店店主の塚越です。

最中やうららで使用している丹波大納言

北海道の契約農家で作っていただいてる有機栽培小豆のほかに、最中「きぬの夕月」や「うらら」などで高級小豆の丹波大納言も使用しています。生産者の高齢化や後継者不足などで生産量が少なく、大変希少価値の高い素材です。そのため産地を偽ったものなどが出回っているようですが、翁屋で使っている丹波大納言は丹波ひかみ農協より産地証明を受けています。